Monte Veronese DOP

Il Monte Veronese DOP è un formaggio che viene prodotto nella provincia di Verona, nella zona montana di Lessinia. Tale zona ha favorito, per la sua conformazione naturale e per i suoi ampi pascoli erbosi, un buon alpeggio per le vacche; il bestiame vi viene allevato per lunghi periodi, grazie al fatto che i pendii sono esposti al soli e il foraggio vi cresce spontaneamente in abbondanza.
Ciò ha fatto sì che fin dal Duecento la produzione di latte e l'allevamento di bovini fosse fiorente nella zona; si ritiene che il Monte Veronese fosse utilizzato addirittura come moneta di scambio prima dell'anno mille, e che la sua produzione si iniziata per merito dei Cimbri in epoca medioevale, e sia poi stata perpetuata dai mastri caseari lombardi. Testimonianze antiche fanno ritenere che il formaggio venisse denominato "Caseus macaegus".

Tradizionalmente, a San Zeno di Montagna, in provincia di Verona, si tiene ormai da più di dieci anni una rassegna enogastronomica dedicata ai prodotti della regione, e denominata appunto "San Zeno Castagne, Bardolino & Monte Veronese". Durante questa kermesse di sapori è possibile degustare il formaggio con singolari abbinamenti culinari e con il vino Bardolino.

Caratteristiche e produzione

Oggi questo prodotto è il fiore all'occhiello della produzione caseari veronese; viene prodotto con latte vaccino e fermenti lattici autoctoni, con aggiunta di caglio, e viene lavorato fino ad essere versato negli appositi stampi.
Esistono tre tipologie di formaggio, a seconda della stagionatura:

  • Monte Veronese Latte Intero, formaggio a pasta semicotta, che viene prodotto con latte intero ed ha una stagionatura medio-breve, fino a due mesi;
  • Monte Veronese d'allevo Mezzano, con latte di vacca parzialmente scremato e con stagionatura da tre a sei mesi;
  • Monte Veronese d'allevo Vecchio, che viene lasciato stagionare per un anno intero.

Abbinamenti e usi in cucina

Il Monte Veronese Latte Intero, data la sua leggerezza e il suo gusto delicato, è ottimo associato a confetture amare, o a miele di castagno.
Le tipologie Mezzano e Vecchio sono apprezzabili consumate grattugiate o come piatto unico, accompagnate da altri formaggi come degustazione oppure con noci, uova, pere; perfetti anche abbinati a polente e piatti locali tradizionali, come i bigoli in salsa di zucca. Il vino perfetto per sposarsi con il Monte Veronese Vecchio e Mezzano è l'autoctono Bardolino.

You may also like:

asiago dop

Formaggio Asiago DOP

La storia del formaggio asiago ha inizio nel lontano anno 1000 nei luoghi da cui ha preso il nome…

grana padano

Grana Padano DOP

Il Grana Padano, come è facilmente intuibile dal nome, è un formaggio a pasta dura che viene prodotto nella…

Montasio DOP

Il Montasio DOP è un formaggio che viene prodotto nel Veneto orientale, in provincia di Belluno e di Treviso…