Piave DOP

Il Piave DOP è un formaggio a pasta cotta duro, tipicamente prodotto in provincia di Belluno; la storia del formaggio si può intuire dal nome stesso, che deriva proprio dall'omonimo fiume che ha la sua sorgente a Peralba. Questo prodotto è fra i più importanti nella storia dell'industria casearia bellunese, e ha raccolto un consenso ampio fra i suoi consumatori non solo nella zona di origine, ma anche in paesi stranieri come Canada e Stati Uniti. La certificazione della produzione con il nome Piave inizia nel 1960; il latte che viene usato per questo formaggio all'8'% è esclusivamente quello delle razze bovine allevate rigorosamente nella zona, quali la Pezzata rossa e la bruna italiana.
Le modalità di allevamento delle bestie seguono dei criteri improntati alle tradizioni del passato, e legate strettamente al territorio: esse pascolano libere, e si nutrono con foraggio ed erba spontanea, cereali, granagli e mais.

Metodo di produzione

Anche la produzione è strettamente ancorata ai metodi antichi, per garantire un prodotto che sia all'altezza della tradizione; l'unico produttore del formaggio segue un procedimento che ricalca la ricetta elaborata nei casari tradizionali. Durante la lavorazione del latte si utilizza anche latte montano, e diversi innesti che contribuiscono ad arricchire il prodotto di caratteristiche peculiari.
La stagionatura varia, dai venti giorni fino ai 18 mesi, in ambiente umido e con temperature differenti a seconda del risultato che si vuole ottenere. Durante la stagionatura, le forme vengono periodicamente spazzolate e raschiate.
Il prodotto finale si distingue fra "fresco", con maturazione fino a due mesi, "mezzano", fino a 180 giorni, "vecchio" oltre i 180 giorni e la selezione oro e riserva, oltre 12 e 18 mesi rispettivamente.

Caratteristiche e abbinamenti

Si presenta con una crosta più chiara e morbida se la stagionatura non è stata molto prolungata, e lo spessore aumenta nelle selezioni più maturate, con un colore che tende all'ocra. La pasta si rivela biancastra oppure paglierina, a seconda della stagionatura; è inoltre più compatta nelle tipologie più vecchie, fino a diventare addirittura friabile nei prodotti più stagionati, i quali infatti sono utilizzati come formaggi da grattugia per condire la pasta.
Questo formaggio è delizioso da gustare al naturale, accompagnato semplicemente da pane e verdure, oppure da marmellate di frutta se più stagionato. Ben si abbina a vini leggeri, dal sapore frizzante e giovani, come il Mezzano, o ancora a bianchi che abbiano un certo tono; la versione stagionata si sposa bene con dei rossi di struttura.

You may also like:

asiago dop

Formaggio Asiago DOP

La storia del formaggio asiago ha inizio nel lontano anno 1000 nei luoghi da cui ha preso il nome…

grana padano

Grana Padano DOP

Il Grana Padano, come è facilmente intuibile dal nome, è un formaggio a pasta dura che viene prodotto nella…

Montasio DOP

Il Montasio DOP è un formaggio che viene prodotto nel Veneto orientale, in provincia di Belluno e di Treviso…