Il Canestrato Pugliese DOP è un formaggio tipico dell’area del Tavoliere della Puglia; oggi, dopo aver ottenuto la certificazione DOP nel 1996, la sua produzione è limitata alle zone di Foggia e di 16 comuni facenti parte della provincia di Bari. Questo formaggio ha origini molto antiche, legate alla transumanza dei greggi nelle zone montuose […]
Il Canestrato di Moliterno è un formaggio lucano, riconosciuto IGP, che viene prodotto in un’area della Basilicata che coincide con quella che veniva percorsa nei periodi della transumanza delle greggi; tutt’ora, a garanzia della tutela della tradizione casearia, il latte ovocaprino necessario per la produzione del Canestrato viene ottenuto da greggi e da mucche allevati […]
Il Caciocavallo Silano DOP è uno dei formaggi a pasta filata più antichi dei quali si ravvisi l’esistenza in Italia del Sud. Vi sono infatti notizie che riguardano la produzione del prodotto già nel 500 a.C. in un documento scritto da Ippocrate, il quale lo menziona discorrendo di come i greci usassero preparare questo tipo […]
Il Bra DOP è un formaggio piemontese, prodotto e stagionato tra le valli e le montagne dell’intera provincia di Cuneo. E’ un formaggio la cui storia è indissolubilmente legata al territorio, e del resto il suo stesso nome deriva dalla cittadina di Bra, situata per l’appunto nella provincia di Cuneo. Si racconta che gli imprenditori […]
Il Monte Veronese DOP è un formaggio che viene prodotto nella provincia di Verona, nella zona montana di Lessinia. Tale zona ha favorito, per la sua conformazione naturale e per i suoi ampi pascoli erbosi, un buon alpeggio per le vacche; il bestiame vi viene allevato per lunghi periodi, grazie al fatto che i pendii […]