Guida ai Formaggi Italiani DOP e IGP: scopri metodo di produzione, terra di origine, storia, sapori e usi in cucina dei migliori prodotti tipici
La storia del formaggio asiago ha inizio nel lontano anno 1000 nei luoghi da cui ha preso il nome ed in cui ancora oggi viene prodotto. Si tratta dell’altopiano di Asiago, all’epoca particolarmente sfruttato per il pascolo di greggi. Nel XVI secolo con la diffusione dell’allevamento dei bovini, che sostituì progressivamente quello degli ovini, si […]
Il Valtellina Casera DOP è un formaggio prodotto con latte vaccino, e che nasce nell’area della Valtellina e di Valchiavenna. Tutt’ora è prodotto in questa zona, dato che la diffusione delle latterie sul territorio di Sondrio ha fatto consolidare la tradizione casearia che, secondo alcune testimonianze, risale al 1500. Proprio a partire da questa data […]
Il formaggio di Fossa è un prodotto la cui origine territoriale è ricondotta all’Emilia Romagna, in particolare al paese di Sogliano al Rubicone in provincia di Forlì che lo produce da età antiche; nelle Marche a Talamello in provincia di Pesaro, che è l’unica delle zone di produzione che rispetta il criterio per cui il […]
Il Bitto DOP è un formaggio prodotto in Lombardia, nella provincia di Sondrio e nei comuni dell’alta Val Brembana. Il suo nome deriva dal torrente Bitto, affluente dell’Adda, che attraversa le cosiddette valli Orobie Valtellinesi del Bitto. In questo territorio l’allevamento del bestiame e l’arte casearia affondano le radici in un lontano passato: gli storici, […]
Il Pecorino Romano DOP è un formaggio che, come lo stesso nome indica, viene prodotto nell’Agro Romano. Ad essere impegnate nella sua produzione sono le province di Roma, Latina, Rieti e Viterbo, alle quali si aggiungono altre due regioni italiane: la Sardegna, che partecipa alla produzione di questo formaggio con Cagliari, Nuoro, Sassari ed Oristano, […]
Il provolone Valpadana è un formaggio a pasta filata, la cui produzione inizia in Lombardia nel XIX secolo, nella zona collocata fra i fiumi Lambro ed Adda, ad opera di monaci cistercensi; dopo di che, essa si diffuse in tutta la Val Padana. Questo formaggio scaturisce da un incrocio fra i prodotti a pasta filata […]
Il Provolone del Monaco DOP è un formaggio tipico della provincia di Napoli, prodotto nell’area della penisola sorrentina, che viene ottenuto dal latte della vacca Agerolese. Questo squisitissimo formaggio ha ottenuto la Denominazione di Origine Protetta nel 2010 e la disciplinare impone che sia prodotto in uno dei 13 comuni del territorio napoletano, tra cui […]
La Spressa delle Giudicarie DOP è un formaggio semi-magro a pasta semidura, che viene prodotto nella zona del Trentino Occidentale, dove sono situate le Valli giudicarie e Val di Ledro, vicino al Parco dell’Adamello. Si tratta di un formaggio alpino di lunga tradizione, denominato DOP a partire dal 2004. Al giorno d’oggi la produzione viene effettuata […]
Il Gorgonzola è un formaggio che viene prodotto nell’area della Pianura Padana (Piemonte e Lombardia) e che ha ottenuto il marchio DOP. Si tratta di un erborinato, cioè di un formaggio in cui vengono volutamente sviluppate delle muffe che gli conferiscono un sapore molto deciso, ma altrettanto gradevole al palato. Il formaggio Gorgonzola DOP prende […]
La mozzarella di bufala è uno dei vanti dell’Italia meridionale, che con orgoglio esporta questo prodotto caseario nel resto dell’Italia e del mondo. Le ipotesi sull’origine della mozzarella sono diverse, ma tutte sono concordi nel collocarne la nascita nel Medioevo. C’è chi ne attribuisce i natali ai Saraceni, chi ai Longobardi e che, invece, ritiene […]