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Dolci

Torrone di Bagnara IGP

Calabria, per quanto riguarda la cucina, è nota nell’immaginario comune per i sapori piccanti che tanto fanno felici gli amanti del peperoncino (Nduja e Salsiccia di Calabria giusto per citare due prodotti particolarmente popolari). Anche a livello dolciario la regione sa però regalare grandi soddisfazioni. Torrone di Bagnara IGP è un prodotto dolciario prodotto tradizionalmente a Reggio Calabria […]

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Vini

Moscato Sarecena

Il Moscato di Saracena è un vino passito da meditazione che si ottiene da uve Moscatello di Saracena, un vitigno che si trova solo nel comune di Saracena, noto anche come città del Vino, in provincia di Cosenza. Le sue origini sono antiche e risalgono al ‘500 quando veniva messo in barili ed imbarcato a […]

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Vini

Cirò Rosso

Il vino Cirò è un prodotto DOC, il primo della Calabria ad ottenere tale denominazione nel 1969. Viene prodotto in provincia di Crotone, nei comuni di Cirò Marina e Cirò e anche a Melissa e Crucoli, in diverse varianti. Ha una storia molto antica; risalirebbe addirittura al VIII secolo a.C., dal tempo della fondazione da […]

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Vini

Gaglioppo

Il vitigno Gaglioppo è un vitigno autoctono calabrese a bacca nera, utilizzato per la produzione dei vini DOC Cirò e Melissa nelle loro varianti di rosso classico, di rosato e di riserva. In Calabria sbarcarono gli antichi navigatori greci alla ricerca di opportunità di commercio all’incirca nell’ottavo secolo a.C. quando le popolazioni autoctone calabresi avevano […]

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Vini

Magliocco

Il vitigno Magliocco è un autoctono calabrese a maturazione tardiva, ossia nella prima metà del mese di ottobre, oggi in rivalutazione. Le sue origini probabilmente risalgono ai Greci antichi che l’hanno introdotto in questa zona vocata particolarmente alla viticoltura. Il vitigno Magliocco si è attestato in Calabria dal Medioevo ed è diffuso principalmente nel versante […]

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Affettati e Salumi

Salsiccia di Calabria DOP

Uno dei salumi calabresi più conosciuti è la Salsiccia di Calabria DOP. La tradizione salumiera in Calabria nacque probabilmente con i primi coloni greci che si stabilirono sulle coste Ioniche. Le prime testimonianze scritte della lavorazione delle carni suine, però, risalgono al XVII secolo e compaiono in un’opera che s’intitola “Della Calabria Illustrata”: in quest’opera, […]

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Affettati e Salumi

Soppressata di Calabria DOP

La Soppressata di Calabria DOP è un insaccato a base di maiale il cui ciclo prodottuttivo deve essere compiuto esclusivamente nella regione Calabria. Possono tuttavia essere utilizzate le carni di suini nati anche in Basilicata, Campania, Puglia e Sicilia, purchè siano stati allevati nel territorio calabrese entro l’età di quattro mesi. Questi suini riportano infatti […]

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Affettati e Salumi

Capocollo di Calabria DOP

La Calabria è sempre stata, sin dall’antichità, terra dalle grandi tradizioni enogastronomiche. Uno delle eccellenze di questa regione è il Capocollo di Calabria DOP. Per la tutela e la promozione di questo prodotto e della Salsiccia di Calabria, della Soppressata di Calabria e della Pancetta di Calabria, nel 2007 è stato costituito il Consorzio di […]

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Affettati e Salumi

Pancetta di Calabria DOP

La Pancetta di Calabria D.O.P. è un salume a base di carne che viene prodotto nell’intero territorio calabrese. Per ottenere la certificazione di Denominazione di Origine Protetta la pancetta deve essere prodotta esclusivamente in Calabria anche se possono essere utilizzati non solo suini nati nel territorio calabro, ma anche quelli provenienti da altre regioni quali […]

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Formaggi

Pecorino Crotonese DOP

Il Pecorino Crotonese è una delle più giovani DOP italiane: il riconoscimento della Denominazione, infatti, è arrivato il 27 novembre 2014, portando a 7 i pecorini italiani tutelati dalla DOP e aggiungendo una nuova eccellenza al paniere italiano. Il Pecorino Crotonese DOP viene prodotto in Calabria, nell’area della provincia di Crotone compresa tra la Sila […]

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Formaggi

Caciocavallo Silano DOP

Il Caciocavallo Silano DOP è uno dei formaggi a pasta filata più antichi dei quali si ravvisi l’esistenza in Italia del Sud. Vi sono infatti notizie che riguardano la produzione del prodotto già nel 500 a.C. in un documento scritto da Ippocrate, il quale lo menziona discorrendo di come i greci usassero preparare questo tipo […]